Ловно-Рибарска Кухня

**rosi** · Admin Брой мнения: 272 Join date: 01.06.2009

Варена дива патица в маринован сос

Необходими продукти:
170 г месо
25 г /2 супени лъжици/ олио или маслиново масло
60 г /глава/ лук
1/10 дафинов лист
няколко резенчета лимон
3-4 зърна черен пипер
магданоз
сол.

Начин на приготвяне:
Маринованата и добре измита патица се реже на порции и се облива с мазнината. Прибавят се лукът, нарязан на едри парчета, нарязаният на дребно магданоз, дафиновият лист, черният пипер, резенчетата лимон и сол. Патицата се залива до половината с хладка марината и така подредена престоява в покрит съд на студено 3-4 часа. След това се вари на тих огън. Реже се на порции, а сосът се пасира. Ястието се опитва на сол и киселина. Поднася се с различни гарнитури — пюре от леща, от картофи, от кестени и др.

**rosi** · Admin Брой мнения: 272 Join date: 01.06.2009

Бяла риба по воденичарски

Необходими продукти:
150 г риба
10 г /непълна супена лъжица/ брашно
20 г /1 1/2 супена лъжица/ олио
горчица
лимон
магданоз
сол

Начин на приготвяне:
Изчистената и добре посолена риба се панира в брашно и се пържи в олио. Опържена се слага в съда за поднасяне, напръсква се с лимонов сок и се поръсва с много магданоз. Рибата се залива с гореща мазнина, а наоколо се гарнира със сварени картофи, поръсени с олио и нарязан на дребно магданоз, и с резенчета лимон. Отделно в сосиера се сервира майонеза.
Забележка. По същия начин може да се приготви и кефал.

**принцес**

Заек по царски

Необходими продукти:

1 заек, около 2 кг,

800 гр пресни гъби,

800 гр свинско месо (обезкостено),

800 гр моркови, 3-4 глави лук,

100 гр стафиди, 100 гр орехови ядки,

глава чесън, шепа обезкостени маслини, чаша бяло вино, олио /лъжица свинска мас/, сол, дафинов лист, млян черен пипер, бахар.

Начин на приготвяне:

Заекът се осолява и намазва с масло отвътре и отвън. Гъбите, морковите и лука се нарязват на едро, свинското като за шишчета, а ореховите ядки на четвъртинки. Всички продукти се смесват, добавят се стафидите, целите маслини и скилидките чесън. Добавя се мазнината и всичко се омесва с подправките. Заекът се слага в голяма тава и коремчето му се напълва с плънката, но без да се шие. Останалата смес се разстила в тавата около заека, полива се с виното и се завива с алуминиево фолио. Готви се 2-3 часа на 200 градуса, като към края се маха фолиото, за да се запече.

**rosi** · Admin Брой мнения: 272 Join date: 01.06.2009

Задушен бут от сърна

Необходими продукти за 1 порция:
150 г месо от бута
30 г /1/2 глава/ лук
15 г /2 супени лъжици/ олио
25 мл /2 супени лъжици/ вино
25 г сланина
10 г /малко парче/ моркови
10 г /малко парче/ керевиз
50 г пресни гъби
50 г дребни лукчета
част от дафинов лист
3-4 зърна черен пипер
сол

Начин на приготвяне:
Месото се шпикова със сланина. Задушава се в част от мазнината. Слага се лукът, нарязан на дребно, а морковите и керевизът - на дълго и тънко. Когато месото поомекне, прибавят се лукчетата и гъбите. Задушаването продължава на умерен огън. Слагат се дафиновият лист, черният пипер и солта. Бутът се залива с виното. Когато то се поизпари, ако месото не е добре омекнало, долива се още малко вино. Когато и то се изпари, ястието се залива с бульон /може и зеленчуков/ и се вари. Опитва се на сол. Сосът се пасира, като лукчетата и гъбите се оставят цели. Бутът се сервира топъл, наоколо с макарони.

**rosi** · Admin Брой мнения: 272 Join date: 01.06.2009

Задушена пъстърва

Необходими продукти за 1 порция:
150 г пъстърва
1/2 лимон
25 г /препълнена супена лъжица/ масло
7 мл /1/2 супена лъжица/ бяло вино
магданоз
ситно счукан черен пипер
сол

Начин на приготвяне:
В тава, намазана с масло, се нарежда посолената, намазана с масло и поръсена с черен пипер риба. Наоколо й се слагат резенчета лимон и клончета магданоз. Рибата се задушава на фурна, залята с виното и покрита с капак. Поднася се топла.

**принцес**

Глиган по цариградски

Необходими продукти:

*месото, нарязано на едро,
*0,5 кг гъби /леко ги задушавам в една тенджерка, за да не заемат много място и да им излезе водата, която изхвърлям/,
*2-3 глави стар лук /или праз лук - или и от двата/ - нарязяни на едро,
*4-5 моркова /нарязяни на кръгчета/,
*2-3 картофа нарязяни на едро,
*50 гр. масло,
*1 супена лъжица свинска мас,
*дафинов лист, бахар, ч.пипер, сол /аз ползвам пикантина/ - на вкус, /може да се сложат и други подходящи сухи или пресни подправки, но мое правило е да не прекалявам с тях, за да запазя автентичния вкус на дивечовото месо, което всъщост е целта ни :-)/,
*2-3 цели скилиддки чесън,
чаша вино /за предпочитане бяло, защото червеното боядисва всички съставки и се губи пъстрия цвят на манджата - обикновено ползвам бутилка по-евтино бяло вино за маринатата и оставям чаша от него и за готвенето/.

Начин на приготвяне:

Всичко това го слагам заедно в тава и покривам с фолио /още по-добре става в голям глинен съд с капак/.Пече се 3 часа на 180 градуса, след което се маха фолиото /капака/ и се запича още 30-45 минути.

Варианти: предварително да запържите лука и после леко месото и след това да добавите останалите продукти, да сгъстите соса, ако има нужда с 2 лъжици брашно, да добавите сушени сини сливи ..... спокойно можете да експериментирате !

**rosi** · Admin Брой мнения: 272 Join date: 01.06.2009

Задушен заек със сметана
albino

Необходими продукти:
за една порция:
140 г месо
20 г /1/2 малка глава/ лук
20 г /непълна супена лъжица/ мас или маслиново масло
20 г /супена лъжица/ сметана
10 г /малко парче/ моркови
10 г /малко парче/ керевиз
1/10 дафинов лист
няколко зърна черен пипер
20 г /супена лъжица/ оцет
5 г /чаена лъжичка/ брашно
сол

Начин на приготвяне:
Заекът се разрязва на едри части. Парчетата се измиват, слагат се в съд и се заливат със студена вода, към която се прибавя оцет /чаша оцет на 1 л вода/. Месото се оставя 2-3 часа да се маринова. След това се изважда от маринатата, поставя се в тавичка и се посолява. Прибавят се изчистените и нарязани корени н лукът. Месото се полива с мазнината и се държи в силна фурна, докато се зачерви. През време на печенето заекът трябва да се полива със соса, който се е образувал в тавичката. След като се опече, заекът се разрязва на порции. Поставя се в плитка тенджера и се залива със сос, който се приготвя по следния начин. Сметаната и сосът, получен при печенето, се смесват в отделен съд, посоляват се и се оставят на огън да кипнат. Прибавя се брашното, предварително запържено в масло и разредено с чаша бульон или вода, като се бърка непрекъснато и се вари 3 - 4 мин. След това сосът се прецежда в тенджерата със заека. Тя се покрива с капак и ястието се задушава на фурна в продължение на 25 - 30 мин. Заекът се сервира в чиния заедно със соса, като се посипва с нарязан на дребно магданоз или копър. За гарнитура се поднася картофено пюре или пържени картофи.
3абележка: Заекът става особено вкусен, ако преди печенето се шпикова с лентички от сланина.

**принцес**

Пъдпъдъци аламинут

* 5 бр. пъдпъдъци
* 125 г масло
* 2 глави лук
* 5-6 стръка магданоз
* 50 мл коняк или ром
* сок от 1/2 лимон
* 1 кубче пилешки бульон

За гарнитурата:

* 300 г гъби
* 50 г масло
Пъдпъдъците се разрязват откъм гърба, начукват се, посоляват се и се
изпържват в масло. Прибавят се ситно нарязаните лук и магданоз.
Пърженето продължава до готовност. Пъдпъдъците се изваждат. Заливат се
със сос, приготвен от мазнината от печенето, лимоновия сок, коняка и
чаша пилешки бульон.
Гарнират се с гъбите, задушени в масло.

**rosi** · Admin Брой мнения: 272 Join date: 01.06.2009

Дива гъска с ориз

Необходими продукти:
200 г месо
25 г /препълнена супена лъжица/ масло
50 г /непълна кафена чашка/ ориз
черен пипер
сол.

Начин на приготвяне:
Измитата маринована гъска се вари цяла или нарязана на порции. Ръси се сол. Когато месото уври, изважда се и се пържи на фурна в тавичката, в която ще се приготвя ястието /желателно е тя да бъде огнеупорна/. След като месото, се позачерви, слага се почистеният и току-що измит ориз и се пържи. Когато позасъхне, той се залива с бульона, в който е вряла гъската, в съотношение 3 части бульон на 1 част ориз. Ястието ври, докато се погълне бульонът. Опитва се на сол. Поднася се топло. На масата се сервират ситно счукан черен пипер и резенчета лимон.